三軒茶屋「uguisu」のオーナー
三軒茶屋で、夜カフェuguisuを営む。自身はカフェと呼んでいるが、お客様の9割はワインを飲みに来る、大人の隠れ家敵スポット。
■ シュークルートの作り方 ■
スライスした玉葱、みじん切りにしたニンニク、ニンジン、セロリをじっくりと炒める。
豚バラ肉に塩、コショウをし、フライパンでしっかりと焼き目をつける。
炒めた香味野菜と豚バラ、ベーコン、ソーセージを鍋に入れ、白ワインを加え火にかけて、中火でアルコールを飛ばす。
水、ローリエを加えて、塩コショウで味を整え、肉が柔らかくなるまで弱火でじっくりと火を通す。
じゃがいもと酢漬けのキャベツ（無ければ普通のキャベツ）、ローズマリーを加えて、野菜に火が通るまで煮込んで完成。
紺野真（こんのまこと）プロフィール
1969年7月9日生まれ／東京都出身
2005年5月に三軒茶屋で、uguisuをオープン。
リーズナブルで良質なワインとフレンチ、そして何よりも、ゆったりとした時間を提供中。
